Le Limousin dans l’assiette
Nos producteurs
Chez Baca’v, la carte commence loin des cuisines : dans les fermes et les vergers du Limousin. Émile Cotte travaille en direct avec des producteurs de Corrèze, de Creuse et de Haute-Vienne — ceux qui font vivre ce territoire et lui donnent son goût. Fidèle à la devise de la maison — « en Limousin, on n’a pas de caviar, mais on a des châtaignes » — le chef préfère la sincérité d’un beau produit à l’esbroufe. Ici, la simplicité devient gourmandise.
Ce qui arrive en cuisine :
Chez Baca’v, la carte commence loin des cuisines : dans les fermes du Limousin. Émile Cotte travaille en direct avec celles et ceux qui font vivre ce territoire — fidèle à la devise de la maison, « en Limousin, on n’a pas de caviar, mais on a des châtaignes ». Didier Cotte — Volailles fermières & canards gras
Des volailles élevées en fermier, dans les règles de l’art, et de beaux canards gras. Une matière première d’exception, travaillée avec le respect qu’elle mérite. Claire Dufour & Nicolas Chastre — Chez Dufour & Cie
Porc Cul Noir du Limousin, à La Meyze (Haute-Vienne).
Une race rustique et patrimoniale, élevée avec patience pour une viande au goût rare — celle qu’on ne trouve que lorsqu’on prend le temps de bien faire. Choisir ces partenaires, c’est choisir des circuits courts, une saisonnalité assumée et des saveurs franches. C’est aussi soutenir celles et ceux qui, chaque jour, entretiennent un savoir-faire. De la ferme à l’assiette, une même exigence : le vrai goût, sans détour.
Notre engagement
Bien manger commence par bien sourcer. Chez Baca’v, on choisit la proximité plutôt que les catalogues : des producteurs du Limousin qu’on connaît par leur prénom, des livraisons au rythme des saisons, et des produits qu’on respecte de la ferme à l’assiette. Circuits courts — moins de kilomètres entre le champ et votre table, plus de fraîcheur et de goût.
Saisonnalité — la carte suit ce que la terre donne, pas l’inverse. C’est ce qui la rend vivante.
Respect du produit — on travaille chaque morceau, chaque légume, sans gaspiller ni tricher.
Soutien au territoire — acheter en Limousin, c’est faire vivre celles et ceux qui l’entretiennent. Rien de militant, juste du bon sens : servir des produits vrais, cuisinés avec soin, et savoir d’où ils viennent.